コックさんの帽子はなぜあんなに高いのでしょうか？（鷹）

帝国ホテル大阪では　1900年ごろに活躍したフランス料理の大家

オーギャスト・エスコフィエが背が低かったため　高く見せるために

高い帽子をかぶったのが最初といわれています

同ホテルでは見習いは18センチ　7年目以降は23センチ

料理長以上は35センチと高さが決まっています

ロイヤルホテルでは　管理職は40センチ　それ以外は30センチですが

これは客の前に出る時だけ

普段は調理がし易いよう紙製の帽子をかぶります

コーワの家

　　鷹栖